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| ナイフ（ステーキナイフのような刃がぎざぎざしたものの方が扱いやすい）を用意し、表面の汚れを落とすための塩をつけます。 | たわしなどであわびの表面のよごれをこすり落とし、軽く水洗いをします。 |
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| 殻の薄い方から真ん中に向かって刃を入れ、縁を囲っているウロ（内臓）を傷つけないように貝柱をはずします。ウロは非常に美味しく、すべて食べることができます。 | 身をつかみ一気に引き剥がします。 |
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| 身からウロをはずします。 |
赤い部分（くち）のは食べれないので、切って取り除きます。 | |
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| 身に付いているヒモは固いのでナイフなどで外します。 | これで完了です。 |